drinktec 2017 exhibe los ingredientes para cualquier demanda
— Auto optimización mediante superalimentos—
Antes, las bebidas tenían que convencer siempre por su sabor y calmar la
sed. Hoy en día, se espera de ellas que sirvan de ayuda para disfrutar de
una buena salud y estar en forma en el trabajo o el deporte, que
proporcionen un valor espiritual añadido, se produzcan de manera
sostenible y, por ende, que sean exóticas o traigan a la memoria sabores
«de la abuela». Detrás de todo ello se encuentran mega tendencias globales
a las que han de responder los proveedores de bebidas, alimentos líquidos
y productos lácteos. Cómo conseguir esta cuadratura del círculo mediante
los productos básicos, los ingredientes y los planteamientos ideales
podrá verse en drinktec, la Feria Mundial de Tecnologías de Bebidas y
Alimentos Líquidos, que se celebrará en Múnich el próximo año.
El consumidor moderno espera una oferta adaptada a sus necesidades
individuales. El ritmo con el que se lanzan al mercado bebidas con sabores
nuevos es vertiginoso. El campo para los productos innovadores de éxito es muy
amplio y se requieren no solo una tecnología adecuada, sino también las ideas y
los ingredientes correspondientes. Por lo tanto, drinktec está expandiendo el
segmento de ingredientes y sustancias constituyentes, y ha adaptado
consecuentemente la nomenclatura. Ya sea para los ingredientes como
colorantes, aromas, vitaminas o minerales, o bien para las enzimas y los
emulsionantes, drinktec es «la cita imprescindible» tanto para los usuarios como
para los proveedores.
Ingredientes sobre una superficie de 11.000 metros cuadrados
Con el pabellón B1, drinktec 2017 dedicará 11.000 metros cuadrados nada más
que al área de los ingredientes: ingredientes y aditivos, agentes de tratamiento y
formulaciones. Aquí estará integrada el área especial «New Beverage Concepts»,
en la que se presentarán los fabricantes de edulcorantes, colorantes, aromas e
ingredientes (fortificación de alimentos) y formulaciones. Para estos fabricantes,
drinktec ofrece incluso un «paquete todo incluido», que incluye el montaje del
stand, diversos servicios y una comercialización especial, entre otros.
«¿Cómo serán y cómo se alimentarán los alemanes en 2030?»
El estudio prospectivo «¿Cómo serán y cómo se alimentarán los alemanes en
2030? del grupo alimentario suizo Nestlé, también representado en el Consejo
de Expositores de drinktec, lo resume así: la alimentación será cada vez más
una cuestión de convicciones. Según el estudio, los consumidores quieren de la
industria alimentaria y del comercio productos y servicios que contribuyan a
satisfacer las necesidades individuales y los valores conforme a una dieta
saludable y sostenible.
Los superalimentos y los batidos verdes: la mega tendencia sana
De hecho, el tema de la salud afecta desde hace ya mucho tiempo de forma
relevante a nuestra dieta. Detrás de todo ello está el deseo de «auto
optimización» con alimentos que se adaptan a nuestras necesidades
individuales. Aquí es donde se encuentra anclada la tendencia hacia los
superalimentos, cuyos representantes exóticos más conocidos son, sin lugar a
dudas: bayas de Goji, macha, mate, leche de almendras o agua de coco. 
Pero ya están llegando numerosas alternativas: la bebida de moda de Nueva York y
Los Angeles es Turmeric Tonic, una especie de limonada aderezada con
cúrcuma, o café extraído en frío mezclado con tónica.
Con estos superalimentos, el consumidor quiere ingerir minerales,
oligoelementos, vitaminas, antioxidantes o cafeína de fuentes naturales. Todo
ello explica también el éxito de los batidos verdes, compuestos por hortalizas de hoja verde y frutas que, gracias a su alto contenido de clorofila vegetal y antioxidantes, prometen efectos rejuvenecedores y saludables. Esto es lo que al menos aseguran en Internet una conocida actriz de Hollywood y una top model internacional.
Expositores: drinktec tiene una «extraordinaria importancia“
Mucho más «persistente» en lo que respecta a la selección y el uso de
ingredientes y aditivos, así como de formulaciones es, sin lugar a dudas, el
conocimiento de las empresas que exponen en drinktec. «Para nosotros, como
socios de la industria de las bebidas, drinktec representa una de las plataformas
más importantes del sector y brinda la oportunidad idónea para reunirse en
pocos días con clientes actuales y potenciales de todo el mundo», asegura
Markus Lotsch, General Manager and Vice President, WILD Flavors EMEAI. «En
drinktec 2017 dialogamos con los visitantes expertos acerca de las tendencias y
la alimentación del futuro y presentamos las innovaciones que pueden dar un
nuevo impulso al mercado. También para Oliver Hoffmann, Head of Group
Marketing, Döhler, drinktec «ocupa una posición destacada. Queremos elogiar
también la labor de la sociedad ferial porque drinktec también es la feria mejor
comercializada. Aquí encuentras un nutrido grupo de responsables de la toma de
decisiones. Los propietarios y directores generales vienen aquí con todo su
equipo de gestión. Nosotros no dedicamos el mismo esfuerzo e intensidad a
ningún otro salón». Matthias Thienel, apoderado de Destilla GmbH Flavours &
Extracts, elogia el «agradable ambiente» del área especial «New Beverage
Concepts»: «La degustación de nuestras innovadoras creaciones de bebidas in
situ nos brinda la oportunidad de adaptarlas a las especificaciones de los
clientes».
El deseo de lo natural
El deseo de lo natural es también el detonante de las tendencias «libre de»,
omnipresentes en todo el mundo. Los consumidores dan cada vez más
importancia a determinadas cosas. En primer lugar, a que los productos no
contengan ciertos ingredientes: que estén exentos de gluten, lactosa e ingeniería
genética. En segundo lugar, la lista de ingredientes debe ser corta y estar
compuesta exclusivamente por productos nativos y sostenibles, sobre todo en lo
que concierne a los aromas, edulcorantes y colorantes de las bebidas o los
alimentos líquidos.
Un equipo fuerte: NBC e IFL
La «Special Area New Beverage Concepts» de drinktec constituye una visita
ineludible para los expertos de marketing y los desarrolladores de productos de
las fábricas de cerveza, empresas de bebidas sin alcohol, PYMES, fábricas de
productos lácteos y fabricantes de alimentos líquidos. Allí se presentarán, entre
otras cosas, nuevas estrategias de edulcorantes, colorantes y aromatizantes,
sobre los que hablarán los respectivos fabricantes y ofrecerán como
degustación. Los temas relacionados con los «New Beverage Concepts» (NBC)
también se integrarán en la Innovation Flow Lounge (IFL). La plataforma de
debate iniciada con éxito en la cita de 2013 (véase también la nota de prensa de
drinktec del 30 de marzo de 2016) comparte por primera vez un área de
comunicación conjunta con NBC con una barra como elemento vinculante.
Una cuestión de ética y estilo de vida
Pero no solo el aspecto de la salud ocupa un primer plano. Günter Birnbaum de
la Sociedad de Investigación del Consumo (GfK) lo resume así: «En general, el
enfoque en el precio está perdiendo relevancia a favor de una orientación al
valor añadido por parte de los consumidores. Junto a los factores más bien
clásicos como el placer, la calidad o la alimentación sana, las cuestiones como la
sostenibilidad, la regionalidad o la espiritualidad desempeñan un papel cada vez
más importante».
Así pues, beber se está convirtiendo también en una cuestión de ética y estilo de
vida. En respuesta a la globalización y al cambio climático, cada vez hay más
personas que recurren, por ejemplo, a los alimentos regionales. En este
contexto, el cada vez más popular «hacerlo uno mismo» es un desarrollo
particularmente interesante; lo que comenzó con mermelada se ha ampliado a
embutidos, queso, pan y verduras en conserva. Los procesos de fermentación
tradicionales como la fermentación láctica están viviendo un renacer y abren el
camino a las bebidas que se presentarán sin duda en drinktec 2017. Y es que
drinktec es la plataforma global de nuevos desarrollos: nada menos que el 90 por
ciento de los visitantes profesionales destacan especialmente las innovaciones y
los estrenos mundiales de este certamen ferial. El 95 % de los visitantes se interesan por el contenido, los aditivos y las materias primas, según una
encuesta representativa llevada a cabo en drinktec 2013.
Lo exótico crece ante nuestros ojos
La regionalidad también se aplica a los «superalimentos» del futuro, para los que
se están descubriendo hoy productos «exóticos» que no crecen muy lejos de
nuestras puertas. Un ejemplo es el agua de abedul, la bebida nacional de Rusia
y Polonia desde hace ya mucho tiempo. Este líquido de sabor dulce se obtiene
directamente del tronco del árbol y contiene ingredientes positivos con efectos
anti inflamatorios y reductores del colesterol, e incluso se le atribuye efectos
contra la caída del cabello. Otro ejemplo lo constituye el zumo de remolacha. Su
consumo se ha disparado entre los atletas de resistencia desde que
investigadores británicos de la Universidad de Exeter observaran que 0,5 litros
de zumo de remolacha incrementa la resistencia en aproximadamente un 16 por
ciento. A título de comparación: Epo, la sustancia sintética dopante prohibida, tan
solo consigue un 7 %.
La diversidad en el marco de la Ley de la Pureza
Con las herramientas adecuadas, las oportunidades de que la industria mundial
de alimentos y bebidas desarrolle productos con gran éxito son múltiples. Así
ocurre también en el caso de la Craft Beer, la megatendencia de las cervezas
artesanales. Los visitantes profesionales podrán obtener en drinktec
información de primera mano acerca de las maltas que aportan un sabor a
chocolate. O sobre los tipos de lúpulo que confieren a la cerveza un aroma
cítrico. Y sobre las levaduras que proporcionan un abanico de sabores
totalmente propio. Todo natural y dentro del margen de la Ley de la Pureza.
Asimismo, los visitantes no deberían perderse en ningún caso una charla con
otros expertos en el encuentro de los cerveceros de drinktec y perfeccionar sus
conocimientos sobre las especialidades cerveceras en el Campeonato Mundial
de Sumilleres de Cerveza y el European Beer Star. En definitiva, la inspiración
sigue siendo el ingrediente principal.
